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小麦制粉中的研磨效果与设备操作 - 小麦加工、粮油加工 - 独家文章
小麦制粉中的研磨效果与设备操作
发表时间:2023-07-02 09:10
作者:小楚
小麦制粉中的研磨效果与设备操作(一)
小麦制粉行业有句俗语
“三分工艺,七分操作”
。同一条小麦制粉生产线,相同的小麦原粮,不同的操作技术就会产生明显不同的制粉效果。
就小麦制粉中的研磨效果和设备操作而言,良好的设备和工艺是前提,正确的操作是保障。
只有在生产实践中,严格按照工艺设计的要求综合考虑,精心制作,才能发挥工艺的最佳效果。
1.磨粉机的研磨效果
研磨工序由皮磨、渣磨、心磨和尾磨4个系统所组成,是小麦制粉过程中最主要的环节。
各个系统研磨效果的好坏将直接决定小麦的出粉、质量、电耗等各项经济技术指标。
1.1皮磨系统研磨效果
皮磨系统的主要作用是将麦粒破碎,提取更多的粗粒、麦心和粗粉,将麸皮上的胚乳刮净。
对于心磨出粉工艺来说,
前路皮磨
处理的是小麦和带有较多胚乳的麸片。其
主要任务是控制好1B、2B的剥刮率,多出渣,少出粉,
尽可能都提取质量好,粒度较大的粗粒、粗粉,并尽量保证麸皮的完整,同时向后续设备分配适当比例的物料量。
中路皮磨
处理的是带有一定的胚乳的麸片,
任务是从中提取品质稍次的中粗渣、心,相应地少量出粉,
故研磨程度要适宜,研磨后的物料看上去较为浑浊,有较多的粗粉组成手握物料呈团状,感觉松软,有明显的湿热感。
后路皮磨
处理的是含胚乳极少的麸片,
任务是在不过度破碎麦皮的情况下,最大限度刮净麸片上残留的胚乳,
使副产品麸片上尽量不含粉,以保证总出粉率。当水分较轻时,研磨应较轻,当水分较高时,未道应该较紧,但以不切丝为限。研磨后的物料麸多粉少,渣的含量极少,颗粒大小不如前路差别大,手握物料感觉松散,有一定的温升。
1.2渣磨系统研磨效果
渣磨系统是研磨清粉机分出质量较次的粗粒、粗粉系统,
主要作用是逐级破碎连麸粗粒,撇除麸皮,获得尽可能多的高质量粗粉和麦心,
增加优质麦心量,是保证优质麦心磨出优质粉的重要措施。
渣磨系统处理的是带有麦皮的胚乳颗粒,任务是经其轻微的剥刮,将麦皮和胚乳分开,同时提取一定数量的小麦粉,
取粉率为15-20%。
1.3心磨系统研磨效果
心磨系统是研磨优质粗粒粗粉的系统,主要作用是将皮磨、清粉系统、渣磨系统得到的含麸皮很少的粗粒、麦心、粗粉逐道研细成粉。
心磨系统可以分为前路、中路和后路心磨,
前路心磨处理的是纯净的胚乳颗粒,任务是控制好1M、2M、3M的取粉率,以实现早出粉、多出粉、出好粉的制粉要求。中路心磨处理的是二等品质的胚乳颗粒,任务是品质稍次的麦心中提取品质较好的小麦粉。后路心路处理的是品质较次的麦心,任务是从中提取一定数量的小麦粉。
轧距应高于前路粉筛的孔径,以防止物料不经研磨从磨辊间漏出,
研磨后物料麸粉混杂,粒度小,手握成团后在松手,团状保留一般左右,有一定的温升。
1.4尾磨系统研磨效果
尾磨系统主要研磨含胚乳的细麸心,应缓和研磨,从次麸心中提取少量的好粉,以提高出粉率,
要求既能出分又不影响粉色,扩大生产优质粉的经济效益。
尾磨处理的是来自前中路心磨、渣磨、清粉系统及重筛筛上的含麸屑较多的麦心。
任务是从中提取一定数量的小麦粉,
故研磨要轻一些,只须将物料研磨成片状, 防止产生过多的细麸屑而污染小麦粉和粗粉,特别是物料水分低或硬麦较多更应如此。研磨后的物料状况与后路心磨相似。
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